Se ti piacciono le melanzane e cerchi una ricetta sfiziosa, semplice e dal sapore tipicamente mediterraneo, abbiamo quello che fa per te: melanzane ripiene vegan con un mix di verdure e basilico, ottime anche se gustate fredde come pranzo da spiaggia!
📌 Ingredienti per 4 persone:
* 2 melanzane lunghe
* 1 peperone giallo
* 10 pomodorini della varietà preferita
* 2 patate
* 1 spicchio d’aglio
* 1 manciata di mollica fresca o pangrattato
* qualche foglia di basilico
* origano q.b.
* olio extravergine di oliva q.b.
* sale q.b.
📌 Procedimento:
Lava le melanzane, tagliale in due in verticale e fai delle incisioni profonde nella parte interna. Con un cucchiaio scava la melanzana per svuotarla della polpa e metti da parte. Aggiungi un filo d’olio sulla melanzana scavata e cuoci in forno a 200 gradi per 30 minuti.
Taglia a dadini piccoli la polpa, un peperone, delle patate e dei pomodorini, quindi fai soffriggere uno spicchio d’aglio e aggiungi le verdure tagliate. Aggiusta di sale e versa un po’ d’acqua per aiutare la cottura. Quando le verdure sono quasi pronte, aggiungi anche i pomodori. Quando tutto è cotto spegni il fuoco, unisci la mollica o il pangrattato e qualche foglia di basilico.
Prendi le melanzane intere ormai cotte, aggiungi un po’ di sale e riempile con il condimento di verdure e di qualche foglia di origano.
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