Una merenda da leccarsi i baffi! Chi ha voglia di coccolarsi un po’ con questi muffin cioccolato e cocco? 🍫🥥
200 grammi di farina 00
50 grammi di amido di mais
250 grammi di latte vegetale
150 grammi di zucchero (quello che preferisci, ad esempio di canna o di cocco)
80 grammi di olio di semi
30 grammi di cacao amaro in polvere
80 grammi di cioccolato fondente
10 grammi di lievito per dolci
5 grammi di estratto di vaniglia
Per il ripieno:
60 grammi di cocco rapè
150 grammi di crema di cocco (o latte di cocco in lattina)
30 grammi di zucchero a velo
40 grammi di amido di mais
Strumenti:
Pirottini per muffin
Ecco come prepararli 👇
Iniziate preparando il ripieno. In una ciotola unite il cocco rapè, lo zucchero, la crema di cocco e l’amido di mais. Mescolate per bene fino ad ottenere un composto morbido ma compatto.
Mettete il ripieno da parte e preparate l’impasto dei muffin.
In una ciotola unite le componenti liquide: latte, olio di semi ed estratto di vaniglia.
In un altro contenitore unite le componenti secche: farina, zucchero, amido di mais, cacao amaro e il lievito. Amalgamate tutto evitando i grumi. A questo punto aggiungete alle componenti secche quelle liquide ed amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e unitelo all’impasto.
Amalgamate ancora fino a ottenere un impasto omogeneo.
Prendete un pirottino, inserite uno strato di impasto, poi mettete al centro una noce di cocco rapè (non deve toccare i bordi del pirottino) coprite tutto con un altro strato di impasto. Continuate così fino a esaurire l’impasto e poi infornate i muffin a 180 gradi per 25/30 minuti.
Lasciate raffreddare!