Ingredienti per il pesto vegan di pistacchi 200g di pistacchi non salati (peso da sgusciati) 130g di olio extravergine di oliva acqua q.b. sale q.b. Procedimento: In un pentolino porta a ebollizione un po’ di acqua e fai bollire i pistacchi, precedentemente sgusciati, per 5 minuti. Scola i pistacchi e togli la pellicina violacea che li riveste (questo servirà a dare al pesto un colore verde brillante). Metti i pistacchi spellati in un mixer insieme a metà dell’olio, aziona il mixer e quando i pistacchi si saranno tritati completamente, aggiungi l’altra parte di olio e un po’ di acqua. Continua a frullare e aggiungi liquidi in base al grado di cremosità che vuoi ottenere. Nel pesto puoi aggiungere anche gli aromi che preferisci: prova con pepe, aglio o basilico!

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