Ingredienti: Sfoglie per lasagne al grano duro senza uova (fresche o secche) 12

Zucca: 1 kg (peso senza buccia oppure puoi usare la vellutata già pronta)

Funghi: 300 grammi (surgelati misti o freschi)

Tofu affumicato: 1 panetto

Besciamella già pronta vegana: 500 gr

Crema di pistacchio: q.b (puoi trovarla vegana già pronta nei supermercati più forniti)

Cipolla: 1 piccola

Aglio: 1 spicchio

Olio extravergine d’oliva: q.b

Sale: q.b Pistacchi interi: q.b

Procedimento Scalda un po’ di olio in una padella antiaderente e soffriggi la cipolla. Quando la cipolla si sarà imbiondita aggiungi i cubetti di zucca e il sale, lascia rosolare e poi aggiungi dell’acqua calda per far ammorbidire la zucca. Continua così finchè la zucca non sarà pronta. Quando la zucca è cotta puoi frullarla per trasformarla in vellutata. Se vuoi accorciare i tempi puoi anche usare una vellutata vegana di zucca già pronta. Metti da parte la crema di zucca e riscalda nuovamente la padella con un po’ di olio, aggiungi uno spicchio d’aglio e poi i funghi (usa quelli che preferisci, noi abbiamo usato funghi misti surgelati). Aggiungi il sale, lascia cuocere i funghi e quando saranno cotti passa anche questi in un mixer, ma frullali in maniera grossolana, per raggiungere la consistenza di un ragù. Rimetti i funghi in padella e aggiungi del tofu affumicato tagliato a cubetti piccolini (scegli tu la quantità in base al livello di affumicatura che vuoi raggiungere). Spadella il tutto e poi togli dal fuoco. Per le sfoglie: puoi usare quelle secche o quelle fresche. Nel caso di quelle fresche puoi metterle direttamente in forno, se usi quelle secche invece ti consigliamo di sbollentare un po’ prima della cottura in forno. Quindi fai bollire dell’acqua e sbollenta le sfoglie una ad una per non farle appiccicare tra loro, poi mettile in un piatto, distanti una dall’altra. Noi abbiamo usato le sfoglie fresche. Ora siamo pronti per formare le nostre lasagne In una pirofila metti uno strato di crema di zucca, poi copri tutto con uno strato di sfoglie, aggiungi altra crema di zucca, la besciamella, un po’ di crema di pistacchio e il ragù di funghi. Continua così fino a completare gli strati. Quando avrai finito metti le lasagne in forno a 200 gradi per 30 min. Prima di servire lascia intiepidire per qualche minuto.